面包，主要是指將小麥和黑麥等糧食產(chǎn)品進(jìn)行加工的過程。將其與鹽，水和酵母等進(jìn)行融合，從而促進(jìn)烘，蒸和烤的過程。就面包來說，其所具有的種類是多種多樣的，發(fā)酵則是大部分種類面包制作過程中的重要內(nèi)容，它的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵作用等都會(huì)對(duì)面包的營養(yǎng)，質(zhì)量和口感等產(chǎn)生一定的影響。隨著面包在人們生活中的影響作用越來越大，如何針對(duì)面包發(fā)酵過程中對(duì)其發(fā)酵效果和時(shí)間等影響因素進(jìn)行有效的控制，加強(qiáng)面包發(fā)酵的監(jiān)控工作，促進(jìn)其品質(zhì)檢測，為人們的健康飲食作出積極貢獻(xiàn)，就變得尤為重要。

面包檢測的分類

面包可分為主食面包和點(diǎn)心面包兩類。主食面包是以面粉為原料，加入鹽水和酵母等，經(jīng)發(fā)酵烘烤而成，其形狀有圓形、長方形等，多帶咸味。點(diǎn)心面包除了面粉外還在原料中加入了較多的糖、油、蛋奶、果料等，多呈甜味，根據(jù)配料和制作的差異可分為清甜型、水果型、夾餡型、油酥型等。

食品檢測主要業(yè)務(wù)類型：

1、 流通領(lǐng)域食品安全檢測（超市、市場等）；

2、消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全檢測（餐廳、飯館等）；

3、食品專項(xiàng)抽檢（春節(jié)年貨、端午節(jié)粽子、中秋節(jié)月餅、美食節(jié)食材等）；

4、食品應(yīng)急抽檢（炒貨食品、面制品、特產(chǎn)食品、速凍調(diào)制品、食用油、面米制品、蜜餞果脯、桶裝水、葡萄酒、面包糕點(diǎn)、燒臘熟食等）；

5、食品安全突發(fā)事件（三聚氰胺事件、鎘大米事件、白酒塑化劑事件等）；

6、企業(yè)產(chǎn)品檢測（為食品生產(chǎn)企業(yè)提供檢測服務(wù)）。

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