白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過(guò)程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。
淀粉糖是利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，采用酸法、酸酶法或全酶法制取的糖，包括麥芽糖.異麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、山梨醇以及各種低聚糖等，統(tǒng)稱淀粉糖。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。無(wú)色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。
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