醬油是我們最常見的調(diào)味品，大家都知道醬油不宜多吃，主要是醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸?shù)倪^程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會(huì)更明顯。

那么常規(guī)醬油檢測(cè)項(xiàng)目包括哪些？
1、感官
2、凈含量
3、氨基酸態(tài)氮
4、總酸（以乳酸計(jì)）適用于烹調(diào)醬油
5、總砷（以As計(jì)）
6、鉛（以Pb計(jì)）
7、黃曲霉毒素B1
8、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）
9、菌落總數(shù)適用于餐桌醬油
10、大腸菌群
11、致病菌（系指腸道致病菌）
12、銨鹽
13、可溶性無鹽固形物
14、全氮
15、3-氯-1，2-丙二醇
16、標(biāo)簽

醬油中總酸與氨基酸態(tài)氮含量的快速檢測(cè)
1 適用范圍
醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標(biāo)，含量越高醬油的鮮味越強(qiáng)，質(zhì)量越好。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18186-2000規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）的氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）每100ml醬油中的含量：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)分別應(yīng) ≥0.8g、0.7g、0.55g和0.4g。低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油中的含量：特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)分別應(yīng) ≥0.8g、0.7g和0.6g。配制醬油（SB 10336-2000）每100ml中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≥0.4g。在所有醬油的衛(wèi)生指標(biāo)中，總酸（以乳酸計(jì)）含量每100ml中應(yīng)≤2.5g。本方法適用于假冒偽劣醬油的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。

GB/T 5009.39-2003 《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口，由北京市衛(wèi)生防疫站、邯鄲市衛(wèi)生防疫站、唐山市衛(wèi)生防疫站負(fù)責(zé)起草，規(guī)定了醬油各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析方法，適用于以糧食和其副產(chǎn)品豆餅、鼓皮等為原料釀造或配制的醬油各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的分析。